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《读者》2017年第17期卷首语:八十八夜的茶摘 沈嘉柯

时间:2018-09-09 15:58 来源:未知 作者:admin 阅读:
八十八夜的茶摘
沈嘉柯
有一家日本公司,出品了500种颜色的铅笔,并且给每一种颜色都起了一个名字。
那些名字念起来,有一种诗朗诵的感觉:日本海的渔火、杨贵妃的梨花白、彗星的传说、故宫的夜、八十八夜的茶摘、朝露打湿的牧场、京都的屋根瓦、长谷寺的牡丹……大部分名字我都能直接意会,只有八十八夜的茶摘,我不是很懂,当时不求甚解,也就跳过去了。
有一天我买抹茶,店里附带教顾客怎么区分抹茶和普通绿茶粉。仔细比较辨析了十几种产品,我这才知道,抹茶是要采取特定时期的绿茶来做的,并非把绿茶磨成粉就是抹茶。
在日本,立春之后的第八十八个夜里,茶农要抢收新茶。时间早了或迟了,茶叶就达不到最好的口感和色泽。茶树是有自己的生长规律的。
茶叶的色泽取决于叶绿素的含量,口感则取决于茶多酚、氨基酸和一些芳香酯类的含量。春天阳光温和,夏天阳光强烈,直接影响这些物质产生的比例。
八十八夜是色泽和口感达到最佳平衡的时间。这个时候的茶摘,可以制出鲜美碧绿、味道浓郁的绿茶,再研磨成抹茶粉。
这种真正的抹茶,以水冲开,绿得鲜明艳丽。那家日本公司对铅笔颜色的命名,如此细致精确而又充满诗意美感,令我叹服。
一个人的心用在哪里,是看得见的。哪怕短时间内看不到,年深月久,当我们的心智足够成熟,所知足够丰富,就会越来越能够感知美,觉察创作者深沉的用心。
 

(责任编辑:admin)

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