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怎样制作一种菜——红烧鲤鱼

时间:2018-09-22 09:48 来源:未知 作者:admin 阅读:

怎样制作一种菜——红烧鲤鱼

  当你在宴席上吃到香气扑鼻的红烧鲤鱼时,也许你想知道它的制作过程。
  第二步是炸鱼。把锅放在火上,然后往里面倒油,油的多少以能把鱼完全浸没为准。炸鱼时最好用植物油,不用动物油,因为动物油在鱼凉了之后会凝固在鱼表面,给人一种腻感。等油开以后,把鱼小心地顺着锅壁滑进油里,以免溅出的热油把手烫伤。然后用一只手扶住小锅的把手,另一只手用铲子不断慢慢地按鱼和移动鱼,这样过15分钟以后,再把鱼翻过来炸。大约10分钟之后,用筷子把鱼的身体夹起来,然后用铲子把鱼头慢慢地推到锅底炸鱼头,等过三四分钟以后,就可以把鱼夹出来放在盘子里面,把锅里的油处理好。有些人在炸鱼的时候不按上述规程去做,不是生了就是把鱼炸糊了,要特别注意。
  制作红烧鲤鱼的第一步是浸泡。要先把鱼洗干净,去鳞,然后用刀在鱼身体上横着刺些口子,裂口的数量要按鱼的大小而定。然后再把鱼放在盐水里浸泡。盐水也有些讲究,把食盐用热水溶解后,沉淀两三次,把杂质除去,防止杂质进入鱼的嘴、鳃和裂口里。鱼要在这样的盐水里浸泡到第二天。
  最后一步就是浇汁。把小锅坐在火上,往里面放三四小勺植物油,等油热了以后,往里面加三小勺红糖,调和,大约在两分钟之后,把已准备好的姜丝、葱花儿、胡萝卜丝放在锅里搅拌,然后立刻往里面加一碗清水,等开了以后,便立即把汁浇在鱼上,这样一盘香气扑鼻的红烧鲤鱼便做成了。

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